Voor de risotto: (voor 4 personen)

• ±300g arboriorijst
• 1,5 liter bouillon
• 1 sjalot
• 1,5 teen knoflook
• 1/4 bosje peterselie
• olijfolie (om te bakken)
• peper/zout

Voor de kibbeling:

• ±600g kabeljauw filet (of andere witte vis)
• ±75g bloem
• ±50ml melk
• 1 ei
• 1 eidooier
• peper/zout
• olijfolie (om te bakken)

The post Cantharellen Risotto met Kibbeling appeared first on Moederskeuken.

• 2 kilo vongolen (tapijtschelpen) of kokkels
• 1 liter water
• 125 g ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijn gehakt
• 125g bleekselderij, in fijne blokjes
• 125g gerookte spek of panchetta, in fijne blokjes
• 400 g aardappel, geschild, in kleine blokjes
• 2 takjes tijm, fijn gehakt
• 3 takjes peterselie, fijn gehakt
• 1 blaadje laurier
• ½ liter room
• ½ liter melk
• olijf olie (of boter)
• naar smaak eventueel:
• scheut Tabasco
• scheut Worchestershire Sauce
• peper
• zout

Bereidingswijze

Laat de schelpen 1 1/2 tot 2 uur zitten in een bad met zout (zee) water, en spoel ze af met kraan water, of bij gebrek aan tijd was de schelpen in koud water in een ruime pan of teil net zo vaak tot er geen zand meer vanaf komt. Zet ze op het vuur met het water en breng het aan de kook tot alle schelpen open zijn. Haal ze direct van het vuur en giet het vocht af in een kom en bewaar dit. Laat de schelpen afkoelen en haal het vlees van de schaal en bewaar dit. Doe een scheut olijfolie (of klontje boter) in een ruime soeppan en fruit de spek, knoflook, ui, bleekselderij en tijm tot de uien doorzichtig zijn geworden. Voeg vervolgens de aardappel, de laurier en het afgegoten vocht toe en breng deze weer aan de kook. Als de aardappel beet gaar is kan men al roerend de melk en dan room toegevoed worden. Laat alles nogmaals enkele minuten door koken op een laag vuur. Vlak voordat de soep wordt opgediend voegt men de ontschaalde vongolen/kokkels toe. Om de chowder verder op smaak te brengen, indien nodig, kan Tabasco, Worchestershire Sauce, peper en zout gebruikt worden. Dien de soep heet op in diepe borden en bestrooi ze met verse fijngehakte peterselie.

Optie: Sommigen houden van een dikkere soep. Door 75g bloem toe te voegen tijdens het aanfruiten van de spek, tijm, ui en bleekselderij krijgt de soep extra binding waardoor deze dikker wordt.

The post New England Clam Chowder appeared first on Moederskeuken.

Echt passend voor het winterweer is een heerlijke stoofschotel. Probeer eens wat anders dan de bekende bief en lamsstoof potjes. Konijn is een zeer smakelijke variant waar van alles mee te maken is.
Voorverwarm de oven op 200 C. In een creusetpan of ovenschaal met deksel braad de stukken konijn aan op het vuur in de boter en honing tot ze rondom bruin zijn. Bestrooi ze met zout en peper en haal ze uit de schaal. Giet de azijn in de schaal en schraap de aanbaksels los en houd de schaal op het vuur tot het vocht verdampt is. Leg de konijn terug samen met de groente en dragon, voeg een glas water of witte wijn toe, sluit de schaal en zet hem in de oven. Stoof alles in ±45 min gaar, en dien op.
—————————————————————————————————-

Voor 4 personen

• 80 g boter
• 1 eetlepel honing
• 1 konijn in stukken (of 4 bouten)
• 5 eetlepels wittewijnazijn
• 4 wortelen
• 4 meiknollen (of 1 koolrabi) in grove stukken gesneden
• 100g doperwten
• 100g sperziebonen
• 2 takjes verse dragon, fijngehakt (zonder stem)
• 1 ruim glas water (of witte wijn)
• peper en zout

The post Winterse Smaken appeared first on Moederskeuken.