Echt Najaars Gerecht: Risotto met Paddestoelen
Rijst is wereldwijd gezien de meest populiare graansoort maar de bereidingswijze van risotto is typisch Italiaans. De textuur varieert met de streek, maar de bereidingswijze is overal het zelfde. Er bestaan talloze recepten, maar de algemene regel is: bak de rijst eerst in de pan met wat boter of olie op laag voor en voeg daarna soeplepel voor soeplepel bouillon toe. Neem vooral een goed rijstsoort- bijvoorbeeld arboria of carnaroli- want een goede soort staat zetmeel beter af zodat het gerecht heerlijk romig wordt.
Doe de paddenstoelen in een kom met zoveel heet water dat ze onderstaan, en week ze 20 minuten. Laat ze uitlekken en knijp ze uit. Bewaar het uitlekvocht. Smelt de boter met de olie in een pan en bak de knoflook, ui, rozemarijn, salie en basilicum 5 minuten op laag vuur; roer af en toe. Doe de tomaten erbij en laat ze 15 minuten pruttelen. Voeg de paddestoelen plus peper en zout naar smaak toe en houd alles 5 minuten afgedekt op het vuur. Breng intussen de bouillon aan de kook. Doe de peterselie en de rijst bij de groenten in de pan en roer tot alle korrels met vet bedekt zijn. Giet er de wijn bij en laat hem verdampen. Doe er een soeplepel bouillon en het uitlekvocht bij en roer tot die is opgenomen. Blijf dit doen tot de rijst beetgaar is, wat zo’n 20 minuten zal duren. Dien de risotto op en bestrooi met geraspte parmezaan. Uiteraard kan dit recept ook met verse paddestoelen worden bereid. Reken dan ongeveer 3x zoveel in gewicht aan paddestoelen.
——————————————————————————–
voor 4 personen:
100 g gedroogde paddestoelen
2 eetlepels olijfolie
40g boter
1 uien, fijngehakt
1 tenen knoflook
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse salie
1 takje verse basilicum
4 tomaten ontveld, fijngehakt
1,5 liter groentebouillon
1 takje verse peterselie fijngehakt
1 glas droge witte wijn
350 g risottorijst
40 g parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper
